Na první pohled by se mohlo zdát, že výčepní kohouty jsou jednoduchá zařízení, která plní stejnou funkci – čepují pivo do sklenice. Pravda je však mnohem složitější. Existuje mnoho různých typů výčepních kohoutů, z nichž každý má své specifické vlastnosti, výhody a použití. Tyto rozdíly se týkají hlavně materiálu, povrchové úpravy a funkčních vlastností kohoutů. V tomto článku se podíváme na různé typy výčepních kohoutů a vysvětlíme, jaké jsou mezi nimi rozdíly.
Nejprve se zaměříme na materiály, ze kterých mohou být kohouty vyrobeny, protože právě materiál hraje klíčovou roli v životnosti výčepního kohoutu a vhodnosti pro konkrétní nápoje.
Nerezová ocel
- Odolnost vůči korozi: Nerezová ocel je vysoce odolná vůči korozi, což zajišťuje dlouhou životnost kohoutu i při častém používání.
- Hygieničnost: Snadno se čistí a udržuje, což je důležité pro zajištění čistoty nápojů.
- Použití: Vhodná pro všechny druhy nápojů, včetně piva, vína, limonád, kombuchy, sody a koktejlů.
Mosaz
- Estetický vzhled: Často se kombinuje s různými povrchovými úpravami - chromování, pozlacení, patina.
- Nižší odolnost: Mosaz může reagovat s některými kyselými nápoji, což může ovlivnit chuť nápoje, proto není vhodná na víno, limonády, sodu, kombuchu.
- Použití: Pivo, voda.
Plast
- Cenová dostupnost: Plastové kohouty jsou levné a snadno vyměnitelné.
- Odolnost vůči korozi: Plast je odolný vůči korozi a chemickým látkám.
- Nižší odolnost: Plastové kohouty jsou méně odolné proti mechanickému poškození a opotřebení.
- Použití: Vhodné pro všechny druhy nápojů, včetně piva, vína, limonád, kombuchy, sody a koktejlů.
Typy výčepních kohoutů
Kohouty s předním zavíráním (Nukatap, Intertap)
Kohouty s předním zavíráním mají uzavírací mechanismus umístěný na přední straně a liší se od tradičních zadních uzavíracích kohoutů tím, že se výrazně snižuje množství piva, které je vystaveno kyslíku. Místo toho, aby píst ovládal průtok na zadní straně kohoutu, je průtok ovládán na přední straně. To znamená, že zůstává méně piva uvnitř těla kohoutu a minimalizuje se tím tvorba bakterií a plísní. Přední uzavírací kohouty mají také méně vnitřních součástí a lépe se sanitují. Přední uzavírací kohouty často čepují pivo rychleji než kohouty se zadním uzavíráním. Tento rychlý průtok může vést k větší turbulenci uvnitř kohoutu, což může způsobit nadměrné pěnění piva. Jsou oblíbené především v Anglii, Americe a Austrálii.
Výhody:
- Snadná obsluha, údržba a sanitace.
- Menší tělo kohoutu, méně dílů.
- Vhodné i pro malou výtoč.
- Rychlé uzavření průtoku piva.
Nevýhody:
- Vyšší pořizovací cena.
- Náchylnost k pěnění.
- Není samouzavírací (některé modely lze modifikovat přidáním samouzavírací pružiny).
- Specifické použití (ALE, IPA...)
- Neumožňuje tvorbu pěny pohybem páky vzad.
Kohouty se zadním zavíráním (Bahnik, Lindr)
Kohouty se zadním zavíráním (tzv. kohouty evropského typu) mají uzavírací mechanismus umístěný na zadní straně kohoutu - ovládají průtok piva zezadu. Jak se páka pohybuje, pohybuje se píst uvnitř těla kohoutu, který otevírá a zavírá zadní těsnění. To znamená, že po každém čepování zůstává v těle kohoutu určité množství piva a může se zde hromadit sediment a organické látky. Tyto usazeniny poskytují ideální prostředí pro růst mikroorganismů, které mohou kontaminovat následně čepované pivo, při nepravidelné sanitaci může dojít k růstu bakterií a plísní. Design kohoutu naopak poskytuje lepší kontrolu nad průtokem piva a je užitečný při čepování piva s vyšším obsahem oxidu uhličitého. Jedná se o samouzavírací kohout - po uvolnění páky automaticky vrátí do zavřené polohy. Páka je navíc speciálně konstruována tak, aby ji bylo možné táhnout dopředu nebo tlačit zpět. Když ji táhnete dopředu, pivo volně teče, ale když ji tlačíte zpět, můžete přidat pěnu. Jsou oblíbené především v Evropě a jsou cenově dostupnější, než kohouty s předním zavíráním.
Výhody:
- Lepší kontrola nad průtokem piva.
- Vhodné pro čepování piv s vyšším obsahem oxidu uhličitého.
- Nižší pořizovací cena.
- Samouzavírací.
- Umožňuje tvorbu pěny pohybem páky vzad.
Nevýhody:
- Obtížnější čištění.
- Náchylnost k usazování sedimentů a organických látek uvnitř kohoutu.
Kohouty na stout/ Nitro Cofee
Kohouty na stout jsou speciálně navrženy pro čepování tmavých piv, jako je například Guinness. Dlouhý, úzký design stoutového kohoutu je vybaven speciálním omezovacím diskem uvnitř, který pomáhá rychle vytlačit pivo přes kohout, čímž vytváří kaskádovitou, hustou pěnu, která je typická pro nitro piva. Pro maximální univerzálnost můžete snadno odstranit omezovací disk a použít tento kohout k čepování "běžných" piv na CO2.
Výhody:
- Speciální mechanismus pro čepování stoutů.
- Vytváří krémovou a hustou pěnu.
- Ideální pro čepování stoutů a tmavých piv.
Nevýhody:
- Specifické použití.
- Není samouzavírací.
Výčepní kohouty s bočním ovládáním (Nostalgie, Baroko, Global, Moravo)
Výčepní kohouty s bočním ovládáním, známé také jako české výčepní kohouty, představují specifický typ výčepního zařízení, které se odlišuje od tradičních výčepních kohoutů svou konstrukcí a funkcionalitou. Tyto kohouty jsou oblíbené zejména v České republice, kde jsou nezbytnou součástí čepování tradičních českých piv, jako je například český ležák. Výčepní kohouty s bočním ovládáním se liší od běžných kohoutů zejména tím, že mají boční páku, kterou se reguluje průtok piva. Tento mechanismus umožňuje obsluze precizně kontrolovat rychlost a množství čepovaného piva. Když otevřete boční kohout jen trochu, vytvoří se hustá, mokrá pěna, zatímco úplné otevření kohoutu poskytuje běžný průtok piva. Kohouty jsou vybaveny nerezovým sítkem (podobné disku uvnitř stoutového kohoutu), které provzdušňuje pivo a vytváří jemnou krémovou mokrou pěnu s hladkou a krémovou texturou, plnou chuti a aroma z chmelu. Jsou ideální pro čepování piva "na hladinku". Kohouty s bočním ovládáním mají složitější vnitřní konstrukci a více součástí než standardní kohouty. To znamená, že jejich čištění a údržba mohou být časově náročnější.
Výhody:
- Vysoká míra kontroly nad čepováním.
- Vytváření krémové pěny.
- Tradiční design a kvalita.
- Ideální pro čepování českých ležáků.
Nevýhody:
- Obtížnější čištění.
- Vysoká pořizovací cena.
- Velké tělo kohoutu.
- Nevhodné pro malou výtoč.
- Náchylnost k usazování sedimentů a organických látek uvnitř kohoutu.
Výběr správného výčepního kohoutu závisí na typu piva, které chcete čepovat, a na požadavcích vašeho výčepního systému. Přední a zadní zavírání poskytují různé výhody v závislosti na druhu piva, zatímco kohouty na stout a české pákové kohouty jsou navrženy pro specifické druhy piv a techniky čepování. Každý z těchto kohoutů má své unikátní vlastnosti a výhody, které mohou výrazně ovlivnit kvalitu čepovaného piva.