Tlakování piva je klíčovým procesem při čepování, který zajišťuje správné sycení, kvalitu a trvanlivost nápoje. Správná volba tlačného plynu může výrazně ovlivnit chuť, stabilitu a celkový zážitek z pití piva. V tomto článku se podíváme na různé možnosti tlakování piva, včetně CO2 (oxid uhličitý), N2 (dusík), Biogonu (směs CO2 a N2) a vzduchu, a prozkoumáme jejich výhody, nevýhody a situace, kdy je vhodné je použít.
CO2 (Oxid uhličitý)
CO2 je nejčastěji používaný tlačný plyn pro čepování piva. Tento plyn je přirozenou součástí procesu kvašení piva a pomáhá udržovat jeho správné sycení.
Výhody CO2:
- Udržuje sycení: CO2 pomáhá udržovat správnou úroveň sycení piva.
- Dostupnost a cena: CO2 je snadno dostupný a relativně levný.
Nevýhody CO2:
- Riziko přesycení: Při nesprávném nastavení tlaku a nízkých teplotách může dojít k přesycení piva, což vede k nadměrnému pěnění.
Kdy použít CO2:
- Krátké vedení: Pokud je vaše pivní vedení krátké, například z lednice nebo pivního sudu přímo k výčepnímu kohoutu, CO2 je ideální volbou.
- Malé převýšení: Při malém převýšení, kde není potřeba překonávat velké výškové rozdíly, je CO2 dostatečný k udržení stabilního tlaku a správného toku piva.
- Ideální také pro plně sycené nápoje např. limonády (pro nesycené nápoje je méně vhodný kvůli riziku přidání nežádoucího sycení).
N2 (Dusík)
Dusík (N2) se používá hlavně pro čepování piva typu stout (např. Guinness) a dalších speciálních piv, která vyžadují jemnější texturu a menší sycení. Dusík je také nejvhodnějším tlačným plynem pro nesycené nápoje, jako jsou víno a mošt.
Výhody N2:
- Jemná textura: Dusík vytváří menší bublinky, což vede k hladší a krémovější textuře piva.
- Stabilita: Pivo tlakované dusíkem je stabilnější a méně náchylné k přesycení.
Nevýhody N2:
- Vyšší náklady: Dusík je obvykle dražší než CO2.
- Dostupnost: N2 není tak široce dostupný jako CO2.
Kdy použít N2:
- Speciální piva: Vhodné pro piva typu stout a další speciální piva, která vyžadují jemnější texturu a menší sycení.
- Ideální také pro nesycené nápoje - víno a mošt
Biogon (Směs CO2 a N2)
Biogon je směs CO2 a N2, která kombinuje výhody obou plynů a minimalizuje jejich negativní vlastnosti.
Výhody Biogonu:
- Kombinace výhod: Biogon zajišťuje ochranu piva před zvětráním, zachovává říz a kvalitu pěny a podporuje delší trvanlivost bez rizika přesycení.
- Flexibilita: Vhodný pro širokou škálu piv.
Nevýhody Biogonu:
- Vyšší cena: Biogon je obvykle dražší než čistý CO2.
Kdy použít Biogon:
- Dlouhé vedení a velké převýšení: Biogon je ideální pro situace, kdy potřebujete dopravit pivo na dlouhé vzdálenosti nebo při velkém převýšení bez rizika přesycení.
- Vhodný pro prosecco a další jemně sycené nápoje.
Vzduch
Vzduch je nejlevnější možností pro tlakování piva, ale má své nevýhody.
Výhody vzduchu:
- Náklady: Použití vzduchu je levné, protože nevyžaduje nákup speciálních plynů. Není potřeba žádné speciální vybavení kromě kompresoru.
Nevýhody vzduchu:
- Oxidace: Vzduch obsahuje kyslík, který může způsobit oxidaci piva a vést k jeho znehodnocení.
- Znečištění: Vzduch může obsahovat nečistoty, které mohou ovlivnit chuť piva.
Kdy použít vzduch:
- Krátkodobé akce: Vhodné na krátkodobé akce, kde není problém rychlá spotřeba piva (do 24 hodin).
Závěr
Při čepování piva je správný výběr tlačného plynu klíčový pro zachování kvality a chuti piva. Pokud máte krátké pivní vedení a malé převýšení, je zbytečné používat Biogon. V takovém případě vám bohatě postačí tlakování pomocí CO2. Biogon, což je kombinace dusíku (N2) a oxidu uhličitého (CO2), je speciálně navržen pro situace, kde je potřeba tlačit pivo na velké vzdálenosti nebo při velkém převýšení bez rizika přesycení. Dusík je ideální pro speciální piva, která vyžadují jemnější texturu. Vzduch se doporučuje pouze pro krátkodobé použití kvůli riziku oxidace.
Správným výběrem tlačného plynu zajistíte, že vaše pivo bude mít vždy tu nejlepší kvalitu a chuť, ať už čepujete doma, v baru nebo v restauraci.